優酪乳是乳汗發酵釀制成的半凝固體食品，有”達雪”(用提取酥油後的酪漿製成)””(用沒提過酥油的奶做成)兩種。由於優酪乳是牛奶經過發酵作用的食品，所以營養更為豐富，也較易消化。高原上的牧民，從事野外工作的人，有條件常年吃到物美價廉的優酪乳。經常吃優酪乳的人都會有這種感覺，那就是不發生腹脹。
來到西藏，傳統的”優酪乳”概念會被徹底顛覆。西藏優酪乳那厚重的層次感、純正乾淨的口感，就像那裏湛藍純淨的天空上點綴著潔白的浮雲，產生的境界無法超越。
勤勞的牧民，他們常年生活在草原上，生產的牛羊奶除了用於食用之外，還有大量剩餘無法保存，便釀制了優酪乳，這種自家生產的乳製品很快便成為西藏人最喜歡的食品之一。
