蘭州美食譜——蘭州鹵面/涼麵

所謂蘭州鹵面，一般是和牛肉麵一塊兒賣的，麵條自然也是拉出來的，湯汁用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉麵原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的麵條上，涼麵是鹵面延伸出來適合夏天吃的，麵條煮熟以後放在案板上晾涼，同時抹一點油防止粘連，吃的時候再澆上鹵子，加之芥末等涼性調料的應用，特別能勾起夏天厭食的胃口，味道很正，多數蘭州人最愛的吃法就是一個涼麵配上一把子烤肉，吃起來特別爽。